一、 項(xiàng)目基本情況

沈陽市沈北新區(qū)道義第二小學(xué)位于沈陽市沈北新區(qū)道義四街，學(xué)校教職員工**人，學(xué)生約****人。由于現(xiàn)在學(xué)校的食堂餐飲委托經(jīng)營(yíng)服務(wù)合同期將滿，所以，學(xué)校根據(jù)實(shí)際需要，將繼續(xù)采用招投標(biāo)的方式，公開對(duì)外招聘資質(zhì)齊全、管理規(guī)范、業(yè)務(wù)精湛、綜合實(shí)力較強(qiáng)、有經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲企業(yè)進(jìn)行管理，為我校師生提供早餐和午餐服務(wù)。

二、付費(fèi)方式及相關(guān)約定

1、教工、學(xué)生食堂年預(yù)算為******5.**元。費(fèi)用構(gòu)成：學(xué)生餐費(fèi)******5.**元；教師餐費(fèi)******.**元（其中政府補(bǔ)貼部分為******.**元，教師自收部分為****0.**元）；每個(gè)月進(jìn)行一次結(jié)算。師生獨(dú)立核算（最終以實(shí)際人員、實(shí)際天數(shù)結(jié)算為準(zhǔn)）。

本項(xiàng)目以人民幣方式進(jìn)行報(bào)價(jià)，（包含工資、相關(guān)社會(huì)統(tǒng)籌保險(xiǎn)、稅金、福利、餐飲、保險(xiǎn)、服裝款、工具物料、垃圾收集清運(yùn)、設(shè)備維修保養(yǎng)費(fèi)用等），簽訂合同后，每月進(jìn)行一次結(jié)算，金額以實(shí)際發(fā)生為準(zhǔn)，年度總金額不得超過年度預(yù)算。

支付條件：服務(wù)滿足服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，校方檢查合格。

支付要件：合同、中標(biāo)通知書、增值稅普票。

2、燃油費(fèi)、水、電費(fèi)用由中標(biāo)餐飲企業(yè)承擔(dān)并自行繳納。

3、委托服務(wù)期間內(nèi)食堂設(shè)備正常維修、保養(yǎng)由中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)，必須添置或需要更換的設(shè)備，由中標(biāo)餐飲企業(yè)提出申請(qǐng)，經(jīng)甲方同意后，中標(biāo)餐飲企業(yè)自行購(gòu)買、安裝和使用，費(fèi)用由中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)，擁有這部分資產(chǎn)所有權(quán)，委托服務(wù)期滿后可以拿走。

4、委托服務(wù)期內(nèi)因服務(wù)需要對(duì)食堂設(shè)備設(shè)施進(jìn)行改動(dòng)的，須報(bào)甲方批準(zhǔn)后方能進(jìn)行，費(fèi)用由中標(biāo)餐飲企業(yè)承擔(dān)，委托服務(wù)期滿后，服務(wù)商不準(zhǔn)拆除、改動(dòng)原有項(xiàng)目。

5、委托服務(wù)期內(nèi)除自然損耗外，中標(biāo)餐飲企業(yè)要保證教工食堂設(shè)施設(shè)備的完好；委托服務(wù)期間教工食堂所有的設(shè)施、設(shè)備均由中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)及時(shí)維修維護(hù)，費(fèi)用由中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)。

6、中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全隱患整改及辦理餐飲經(jīng)營(yíng)等證件需要發(fā)生的所有費(fèi)用。

7、其他未盡事宜以雙方簽訂的委托服務(wù)合同為準(zhǔn)。

三、服務(wù)人員與保障

1、中標(biāo)餐飲企業(yè)需要根據(jù)教工食堂實(shí)際情況自行足額配置食堂工作人員。能夠保證早、午餐正常開展。

2、食堂所有員工由中標(biāo)餐飲企業(yè)自行招聘，食堂員工工資和福利均由中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)。

3、中標(biāo)餐飲企業(yè)所雇傭的食堂所有員工上崗前必須通過當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門指定醫(yī)院或防疫站的體檢，領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。無健康合格證，不準(zhǔn)在食堂工作（辦理證件費(fèi)用由中標(biāo)餐飲企業(yè)自行承擔(dān)）。

四、其他要求

服務(wù)期限：一年（扣除寒暑假，每年**個(gè)月，每個(gè)月**天，按照實(shí)際情況為準(zhǔn)）。

按季度測(cè)評(píng)，任意一季度滿意度測(cè)評(píng)低于**%重新招標(biāo)，如在合同履行期限內(nèi)與上級(jí)政策、文件要求相沖突，則合同終止，依據(jù)政策執(zhí)行（具體時(shí)間以雙方合同簽訂為準(zhǔn)）。

服務(wù)地點(diǎn)：沈陽市沈北新區(qū)道義第二小學(xué)食堂。

五、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

委托服務(wù)期內(nèi)中標(biāo)餐飲企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《關(guān)于印發(fā)遼寧省校園食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)指引的通知》等有關(guān)飲食衛(wèi)生規(guī)定，遵守學(xué)校制定的食堂管理各項(xiàng)規(guī)章制度，防止出現(xiàn)飲食中毒事故，做好安全生產(chǎn)和安全防火工作，防止重大責(zé)任事故發(fā)生，保證師生食品安全，否則一切責(zé)任（包括法律責(zé)任）由中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)，并賠償甲方一切損失。

六、價(jià)格要求

本項(xiàng)目年預(yù)算為******5.**元人民幣，簽訂合同后，每個(gè)月進(jìn)行一次結(jié)算，師生獨(dú)立核算（最終以實(shí)際人員結(jié)算為準(zhǔn)）。

七、責(zé)任狀

1、委托服務(wù)期內(nèi)中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)食堂的飲食安全衛(wèi)生，簽訂合同時(shí)還須與甲方簽訂飲食安全衛(wèi)生責(zé)任狀。如食物內(nèi)屢次出現(xiàn)異物，家長(zhǎng)、教師調(diào)查問卷滿意度在**%以下，學(xué)校有權(quán)終止合同。甲方嚴(yán)格執(zhí)行事故責(zé)任追究制度，如在委托服務(wù)期內(nèi)發(fā)生食物中毒等重大責(zé)任事故，損害就餐師生身體健康，影響學(xué)校聲譽(yù)，中標(biāo)餐飲企業(yè)必須承擔(dān)由此造成的一切責(zé)任和經(jīng)濟(jì)損失，學(xué)校有權(quán)無條件終止合同。

2、委托服務(wù)期內(nèi)服務(wù)商負(fù)責(zé)食堂工作人員管理，簽訂合同時(shí)還須與甲方簽訂食堂工作人員安全責(zé)任狀，食堂工作人員屬于服務(wù)商的員工，與學(xué)校不存在任何雇傭、委托等勞動(dòng)關(guān)系，同時(shí)食堂工作人員在工作過程中的安全責(zé)任由中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)。如用電、水等不注意安全引起生產(chǎn)事故，或發(fā)生意外傷亡事故，中標(biāo)餐飲企業(yè)承擔(dān)全部責(zé)任和必要的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，學(xué)校概不承擔(dān)任何責(zé)任。

八、供餐標(biāo)準(zhǔn)

1、就餐時(shí)間：早餐：6:**-8:**；午餐：**:**-**:**（就餐時(shí)間以實(shí)際情況為準(zhǔn)）

2、食譜（前一周和學(xué)校溝通下一周食譜，學(xué)校同意后周日發(fā)布下周食譜，以每周下發(fā)食譜為準(zhǔn)）包括但不局限：

早餐：不少于一種類型的粥；兩種類型的主食（主食包括：花卷、饅頭、豆包、雜糧、疙瘩湯、面條等）；雞蛋；一種飲品；不少于兩種菜。早餐餐飲根據(jù)季節(jié)和口味相對(duì)適量調(diào)整。

午餐：主食：米飯；菜品：一個(gè)葷菜、兩個(gè)素菜。

菜：為確?？诟行迈r，需根據(jù)季節(jié)不定期與采購(gòu)單位協(xié)議調(diào)整相關(guān)食譜。

葷菜包括但不局限：紅燒肉、紅燒雞塊、滑熘肉片、溜肉段、魚香肉絲、燴丸子、各種魚（自選各種烹飪方式）、土豆燉牛肉、鍋包肉、蔥爆羊肉、炸雞腿、軟炸雞柳等,雞肉每周最多一次，牛肉每周最少一次，豬肉不限，葷菜每餐每升不少于**g肉。

素菜包括但不局限：尖椒干豆腐、鮮蘑土豆片、炒三絲、紅燒豆腐、紅燒茄條、木須西紅柿、豆芽炒粉、芹菜炒粉、醋溜白菜、炒菜花、木須木耳、圓蔥炒雞蛋、菌類小炒、亂燉等各式時(shí)令蔬菜。

九、原材料標(biāo)準(zhǔn)要求

1、米：優(yōu)質(zhì)大米，米粒整齊均勻潔白，塑料編織袋包裝。不能有發(fā)霉、黃粒、泥沙等雜質(zhì)，必須符合或高于執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T ****-****，如有最新標(biāo)準(zhǔn)，按最新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，所提供產(chǎn)品必須是新米。

2、面：優(yōu)質(zhì)面粉，面粉顏色正常，塑料編織袋包裝。不能有發(fā)霉、泥沙等雜質(zhì)，必須符合或高于執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T ****-****，如有最新標(biāo)準(zhǔn)，按最新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，所提供產(chǎn)品必須是新面粉。

3、食用油：食用油符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》要求，不能含有轉(zhuǎn)基因成分。包裝必須符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB****-****要求。必須符合或高于執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T ****-****，如有最新標(biāo)準(zhǔn)，按最新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4、調(diào)料類：包裝完好無破損，使用日期距質(zhì)保到期不少于三個(gè)月，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB****-****要求，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，如有最新標(biāo)準(zhǔn)，按最新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

5、蔬菜類：外觀色澤新鮮、不黃、不蔫、不爛、不抽苔、不糠心。

6、新鮮肉類：表面有干燥外膜，切面呈紅色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，指壓窩迅速?gòu)?fù)平，氣味正常，嚴(yán)禁注水、注膠等現(xiàn)象。雞肉類：外觀淡黃色或黃色，表面干燥，有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有彈性，氣味正常，嚴(yán)禁注水現(xiàn)象，以質(zhì)量?jī)?yōu)等的廠家為主。

7、鮮活水產(chǎn)類：眼珠稍突出，魚鱗不易脫落，魚鰓紅色，腹部堅(jiān)實(shí)有彈性，肉質(zhì)緊密有彈性，指壓不留指印，氣味正常。新鮮、無病毒、不含有害物質(zhì)；

8、鮮蛋類：達(dá)到殼上有一層霜狀粉末，蛋殼完整，有光澤，氣味正常。

9、水果類：大小均勻，表面顏色正常，口感正常，沒有異味，不得腐爛，不得破損。

**、配菜類：蔥花、生姜、蒜、蒜苗、芹菜，其它配菜類根據(jù)市場(chǎng)配菜類情況調(diào)整

**、干雜類：花生、綠豆、黃豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉、面粉：產(chǎn)品符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其它干雜類根據(jù)市場(chǎng)干雜類情況調(diào)整

**、豆制類：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它豆制類根據(jù)市場(chǎng)豆制類情況調(diào)整。

**、以上所有的食材進(jìn)貨渠道正規(guī)（不許在市場(chǎng)等小商販采購(gòu)）并附有食材合格檢驗(yàn)記錄及進(jìn)貨渠道證明。

十、 人員配備最低要求

按照實(shí)際需要管理員1人，廚師2人以上、面點(diǎn)師1人以上、切配：4人，零活8人（根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況調(diào)配服務(wù)人員）。

（1）管理員1人：年齡**歲以下，高中以上學(xué)歷，具有一定的管理、溝通能力，5 年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，統(tǒng)籌安排食堂工作能力，預(yù)防、解決突發(fā)事件的能力。

（2）食堂廚師2人以上：男女不限，具有一定的管理能力，懂得食品的營(yíng)養(yǎng)搭配， 3年以上大灶和小灶工作經(jīng)驗(yàn)。定期對(duì)廚師進(jìn)行菜品培訓(xùn)及經(jīng)驗(yàn)交流，如教師、學(xué)生對(duì)菜品口味滿意度不到**%，供餐企業(yè)應(yīng)及時(shí)更換廚師。

（3）面點(diǎn)師1人以上：要求年齡**歲以下，男女不限，5年以上面點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，掌握多種面點(diǎn)技術(shù),如蒸食，烙餅，烤制中西糕點(diǎn)等多種風(fēng)味面食，對(duì)精細(xì)搭配、營(yíng)養(yǎng)有一定研究。

（4）切配4人：要求年齡**歲以下，男女不限，吃苦耐勞，3年以上切配工作經(jīng)驗(yàn)。

（5）零活8人：要求年齡**歲以下，男女不限，吃苦耐勞，品行端正。

人員按實(shí)際需求調(diào)配。

以上人員要求可靠、本分，具有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生習(xí)慣，有較強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)精神，本人及家庭成員心理健康，無精神病史，行為不偏激，身體健康，無傳染性疾病。

十一、食品安全管控

1.中標(biāo)單位應(yīng)選用資質(zhì)齊全的原材料供應(yīng)商，建立健全合格的供應(yīng)商庫(kù)，保證正規(guī)渠道采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生的食材。詳細(xì)記錄供貨商進(jìn)貨臺(tái)賬。

2.中標(biāo)單位要保持運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境、操作規(guī)范和出品質(zhì)量符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《關(guān)于印發(fā)遼寧省校園食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)指引的通知》和教育部《校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》其他有相關(guān)食品安全法律法規(guī)，應(yīng)建立健全食堂整體運(yùn)營(yíng)方案。如若發(fā)生因食物引起的食品安全事故，中標(biāo)單位承全部責(zé)任。

3.中標(biāo)單位負(fù)責(zé)制定食品安全、消防安全、斷水、斷電、特殊天氣的應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，為師生提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。

4.中標(biāo)單位應(yīng)按規(guī)定對(duì)每餐食品進(jìn)行留樣，應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放**小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于**5g。并做好記錄。如有異常，立即封存，備查。